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五種如彩虹 般色澤鮮豔的蔬果，營養豐富而又──
秀色可餐
蔬果篇
█編譯 劉維琳
科學家研究發現，許多色澤鮮豔的蔬果食物中富含有益人體的天然化學物質。以下所介紹的五種蔬果，便能讓您在欣賞它們彩虹般悅目色彩的同時，更吃喝出健康！〔蕃茄〕
蕃茄中所含的「蕃茄紅素」(lycopene)可能是類胡蘿蔔素中最強的抗氧化物。它在蕃茄的烹煮過程中釋放出來，若加上少量的油則更易為人體吸收；因此食用煮熟的蕃茄（如蕃茄醬、蕃茄湯）可降低攝護腺與消化器官的致癌率。生食蕃茄可攝取豐富的維他命C，一樣有益健康。
〔菠菜〕
菠菜含有豐富的鐵質與一種極重要的維他命B—葉酸（folate），它可預防嬰兒神經系統的 陷，並能降低血液中一種刺激血管而引起心臟病的氨基酸。菠菜所含的葉黃素與玉米黃素則可防止導致眼盲的視網膜退化。
〔紅葡萄〕
紅葡萄的皮含有一種超強的抗氧化物—多酚（polyphenols）一方面可促進好膽固醇（HDL）的產生，一方面亦可抑制導致 脈硬化的「 」（peptide）的形成。
〔青花椰菜〕
青花椰菜除富含β紅蘿蔔素、纖維及維他命C外，還含有許多的植物化學物質（phytochemicals），可於致癌物對人體造成損害前便將其毒 分解掉。如可將婦女身上由雌激素造成的乳癌轉化為良 。常吃青花揶菜所屬的十字花科植物可降低罹患乳癌、直腸癌及胃癌的危險 。最有效吸收其營養的食用方式乃略微烹煮後細加咀嚼。
〔藍莓果〕
藍莓果(blueberry)的抗氧化物含量居各類蔬果之冠。其中最有益的一種叫做「花色素甘」（anthocyanins），不但可攻擊心臟病與癌症的元兇—自由基，還能夠增強腦力。藍莓果的另一好處是可防止細菌附著於膀胱壁上，因而減少尿道感染的機會。
