在第52期，我們談到廚房不只要清潔，還要整頓，而整頓的目標，首須避免食物的囤積，此次續談如何避免廚具和小家電的囤積。


廚具的整理
         妳有沒有數點過廚房的抽屜裡究竟放了多少把刀？

         多年前有個女孩上門向我推銷一套將近五百美元，號稱永不需磨的刀，她告訴我一件事：「送給我媽這一套六把刀後，她從抽屜裡扔了大小二十幾把刀！」

         當時聽了只覺誇張，平日我每天用的就是一把肉刀、一把剁刀、一把菜刀、一把大水果刀，加上兩把小刀。她推銷失敗離開後，我打開抽屜一看，真的！生鏽的、磨不利的、不好用的，「冷宮妃子」實在不少。

         除了刀子，數一數妳的開罐器（手動加電動的）、開酒器、刨刀、舀飯匙、量杯，還有那些奇奇怪怪的便利小發明，例如剁蒜器、微波爐煮蛋器、削皮刀等等……，是否塞得滿抽屜？

         去年我整出了七八個全新的開酒器，都是附在年底聖誕節收來的葡萄酒禮盒中的，每一個開酒器的材質模樣不同，每一個都精緻美觀，但對我們這極少飲酒的家庭來說，實在都是囤積。我第一個想法當然是捨不得，可是我的確不需要這麼多開酒器，也沒有賞玩它們的空閒，因此我留下兩個，半個抽屜馬上就空出來了。

         當然，我也扔掉了大多數刀子。至於那些小發明，仔細評估一下就知道，有沒有常用到讓它們佔個空間？我知道用菜刀剁蒜比事後洗那個布滿小孔的剁蒜器省時，超市賣的蒜茸也不貴：不常照食譜做菜的我只需留一副量杯、炒菜匙、一對大小舀湯匙，仔細想想也不需擁有各式各樣、琳琅滿目。

         筷子刀叉湯匙也要數數，一般小家庭絕對用不了三打筷子（而且筷子不用、擱在抽屜裡容易發霉），十幾二十把叉子、五六把剪刀（而且平日只用那兩把，因為其他的太鈍了）。還有炒菜鍋和湯鍋最佔空間，裡面有多少個是漆掉得妳不敢用，或黏鍋黏得妳恨透的？妳需要那麼多鍋子卡位嗎？

         保鮮盒是另外一個大麻煩，許多廚房都有個奇景，就是猛打開某一櫥櫃，會有大大小小有蓋無蓋的保鮮盒跌出窩，你家有嗎？

         先把缺蓋的清出來放在一個袋子裡，再把真正常用的理出來，大多數人保鮮盒是整套買，裡面有些過大過小真的很少使用，留一兩個也夠了，其餘可以清出來放到另一個袋子裡。我常用透明保鮮盒整理非食品（孩子勞作零件、蠟筆、文具等等），沒蓋子的保鮮盒則可放抽屜裡作空間分隔器。

         若家裏保鮮盒太亂太舊太多不同種類，我建議清出來充當整理容器，好好買一些新的同類的方形大保鮮盒，收拾整理會方便許多。我把盒子疊高，把蓋子豎起來放在兩個無蓋大方形盒子裡（像放書或CD），一個放大型盒蓋，一個放小型盒蓋。

小家電的整理
         接下來要數點的是廚房小家電。

        麵包機流行時，幾乎家家戶戶都放了一台當裝飾。我剛結婚時，為愛吃北方麵食的先生買了一台製麵機，做了不到五次，雖然贏得他的好評，但自製的麵食和麵包一樣，保存時間不長、機器清洗費事，最後，我還是承認到外面餐廳偶爾打打牙祭也能滿足他，就像外面麵包店的出爐麵包一樣，花一點錢，省下太多時間空間。

        還有果汁機、食物處理機、攪碎機、咖啡機、快鍋、慢鍋、燜燒鍋、電磁爐、蛋餅機（Waffle Maker），這些東西都不便宜，也都各有功用，所以重要的是根據自己真正的需要評估，若實在沒有使用的必要，別讓它們為那「七夕相會」躲在黑暗角落裡死死守候。

        工欲善其事，必先利其器，放在廚房裡的每樣東西都要通過「好用」、「常用」、「耐用」三個考驗才留，整個廚房生態就會變得儉樸靈巧。

全方位整理

         一、各就各位

         一般廚房可分為以下幾大區：

1·預備區：這地區通常介於洗碗槽和爐台中間，有一個平面可以切切弄弄準備烹調素材。大一點的廚房會有另一個預備區，介於洗碗槽和享用區之間。
2·烹煮區：即爐台。
3·享用區：最小號的廚房可能沒有這區域。在美國，大多數廚房旁有個放早餐桌的地方，很多家庭平時就在那裡用餐。
4·儲藏區：所有可放東西的櫥櫃，美國大房子通常有個小房間可儲藏食物。
5·洗滌區：即洗碗槽。

         所有廚房物品都應根據不同區塊的功能置放。例如菜刀應該在預備區而非烹煮區的抽屜或櫥子門上。調味料應在烹煮區而非洗滌區附近的櫥櫃裡，碗要離電鍋近，刀叉筷子要離洗滌區近，餐巾紙隔熱墊應就近享用區，所有清潔用品都要離洗碗槽越近越好。

         不常使用的東西往上往裡頭放，鍋蓋，不妨買放盤子的架子，或豎立式雜誌盒裝起來。食譜不該放在客廳房間書架上，而要擺在廚房烹飪區或預備區附近，才能物盡其用。

         至於杯子，一般人都是分類放：馬克杯放一堆、玻璃杯一堆、幼兒用的塑膠杯一堆。但有些整理專家建議混合放更方便，開同一個櫥子可以取不同功能的杯子用。如果空間不夠，櫥櫃高度卻夠，可以在櫃子裡釘掛勾，將一些有手把卻無法放的杯子吊放。

         二、流理台淨空

         多年前我們準備搬到另一城市時，受託賣屋的仲介要求我把家裡旳東西收到最少程度，她特別吩咐廚房所有台面都盡量不要置放東西，尤其是流理台。

         當時我第一個反應是：「不可能！」我是個天天燒菜做飯的家庭主婦，廚房流理台怎麼可能整得像裝潢雜誌裡一樣，空盪盪地擺盆蘭花搔首弄姿？除非我們不住裡頭，否刞就算不做飯只弄弄早餐切切水果，台面也不可能空著。

         後來房子初上市無人問津，我去參觀了一些熱賣的房子後，發現廚房台面的空間感真的對視覺刺激很大。於是痛下決心，為廚房減肥整容，除了清出囤積，還把客人來才用的廚具大鍋全裝箱，收到廚房以外的儲藏室(在美國通常是車庫)，終於得到足夠的空間，將原本擺在台面上的東西收到櫥櫃裡。

         現在我的廚房台面上看得見的是電鍋、微波爐、小烤箱(以前沒常用時我收在櫃子裡)。我的原刞是天天用又不容易搬動的才上台面，像咖啡壺，我大約兩天用一次，雖算常用還是收起來，剛開姶也許覺得小家電拿進拿出不方便，但習慣後，發現收起來少沾油煙省掉很多刷洗工夫。

         三、增加收納空間

         有的廚房收納空間少，櫥櫃不高，東西收不進去，小家電可躺平了放；至於調味料，如醬油、黑醋，可以把大瓶子躺平著收，平時用小瓶裝一些，和糖鹽一起放在火爐邊櫃子裡的旋轉盤上，做菜時方便又不費力。

         櫥櫃門內貼些掛鉤可以把大型舀湯匙、菜刀、撈網掛在上頭，節省空間。尤其洗碗槽底下的櫃子內門可掛刷洗用具，方便又不會壓得變形長霉。

         有些櫃子很高，市面上有一種方便架，放上去就把空間變成兩層，可使東西整齊好取。
乾貨整頓，除了運用保鮮盒，放雜誌用的塑膠直立盒既省空間又好用，用來收納鍋蓋也可以。

         廚房東西多而零碎，抽屜很容易亂七八糟，不妨把無用的紙盒或缺蓋的保鮮盒放在裡頭劃分空間，收納各類東西。例如橡皮筋、夾子、沒用完的速食店調味包、軟木塞、新菜瓜布、生日小蠟蠋、火柴等。有封口的透明塑膠袋也可用來收納抽屜裡的小東西，但取用沒有紙盒方便。

         旋轉盤 (Lazy Susan) 是廚房調味品的好幫手，它在有深度旳儲藏空間裡可以幫助我們輕易拿到放在裡層的瓶罐。